在这个不太像奥斯汀的秋天里，朋友从外地回来叫我出去吃饭。我就开始发愁带他吃些什么，打开yelp竟然发现在市中心新开了一家Sushi Junai Omakase，当时我很好奇，因为我之前去吃过Sushi Junai，他们在奥斯汀已经有了两家分店，都是以快捷寿司为主，并且是自助的形式。好奇心驱使我去一探究竟，带着朋友一起去探访了这家店。

走到市中心以后，发现这家店藏在一个小阁楼里，楼下是一家奥斯汀很著名的爵士酒吧Elephant House，楼上也是奥斯汀另一家很知名的美式新餐厅。走进餐厅，多个厨师统一用日语的欢迎光临来欢迎我们，这个时候总觉得自己受到了尊贵的对待。

一直以来很喜欢坐在寿司吧台的我，再次选择了那里。坐下来以后来服务我们的是一个韩国女生，笑容满面地欢迎着我们。她亲切地告诉我们这是一家新开的日料店，希望我们在品尝以后给他们一些反馈。

为我们做Omakase的是一位年纪比较大的老师傅，后来才了解到他已经做了将近20年的寿司。在Sushi Junai Omakase的这些师傅们都是受过专业的Omakase培训，从选鱼到刀工无一不通。菜一道一道上来，最让我惊艳的大概就是他们鱼的新鲜程度。寿司师傅为我们一一解释每一道菜是从哪里进购的食材，让我很惊讶，这些鱼竟然都是世界各地运过来的。我想这就是这家店的用心程度，能让我们在唇齿之间旅游世界各地并且吃到最新鲜的食材。

最让我惊艳的几道菜是他们的Toro吞拿鱼，我的朋友可以说是个品尝吞拿鱼的专家，他吃下去以后就跟我说这个真的是最上乘的食材。我吃下去以后那种可以在嘴里融化的感觉让我一时语塞，只是连连点着头，这大概就是吃到最上乘的食材以后的兴奋感吧。他们家的鳗鱼也非常特别，在做专访的时候才了解到他们的鳗鱼都是自己买回来进行腌制的。他们告诉我，奥斯汀其他家的日料店基本买的都是成品。他们非常自豪地告诉我，处理鳗鱼加上腌制，其实是一个非常耗时的过程，但这是他们餐厅所坚持的一个理念，就是所有的餐饮希望都能够还原日本最原始的样子。香煎鳕鱼非常的新鲜，鳕鱼煎的刚刚好，嫩到筷子一戳就一片片的撒落。进入口中也是慢慢融化，让人沉浸在它的口感里。作为主打菜的这道香煎鳕鱼也成为了我最爱的一道菜。

在品尝的时候，他们会冷热交替着上菜，一盘热的菜，配上几个手握寿司。另一点让我惊讶的是，他们的寿司师傅会细致观察，并且时刻询问你的感受。他们会根据你的饱腹程度来调整整体饭的比例。吃到后面，我已经非常饱，盘子里剩了一些饭，寿司师傅发现到这一点帮我减少了饭的比例，这一点让我非常的钦佩，他们的服务理念让我及其欣赏。

因为对餐厅十分好奇，我约了老板做专访，参与的采访有餐厅的老板和他的经理。老板告诉我他是在6年前搬到奥斯汀的。他之前一直在拉斯维加斯做日料，在那边他发现了那边寿司快餐的模式非常受追捧。因为他的姨妈在奥斯汀，所以他来到奥斯汀考察了市场。在这里他发现当地日料行业的匮乏，所以他决定搬过来。当时他的客户定位为年轻人，所以他开设了Sushi Junai日料店，整个的理念就是将寿司流程化，自助的模式也能够最大的满足大家对寿司快捷的需求。他说每个店都需要很多的人手来维持，因为自助的模式需要源源不断提供寿司。

但他一直都有自己的高级寿司梦想，那时候的他因为资金不够充足所以一直都搁置了。现在的他已经拥有两家Sushi Junai，并且已经算比较成功，所以决定开这家Sushi Junai Omakase，也算终于实现了自己的梦想。

他们的初衷很简单，就是为大家提供一场与日本一样的真正的Omakase盛宴。他们告诉我他们店的特点就是从世界各地寻找最新鲜的鱼，希望能够为大家的味蕾带来最新鲜的海的味道。每周都会有4-5种鱼从世界各地抵达店里，他们非常坚持自己的理念，并且希望一直能保持最高级的水准。他的目标也是将寿司做成艺术品，所有店里的师傅都有着将近20年的经验，老板表示自己非常幸运能有这些专业的师傅。他们经常会换自己的菜单，老板鼓励每一位师傅都能有自己的特色菜，他们每次在发布新菜的时候都会提前进行几轮的试菜。他们另一个坚持就是服务，他们希望每一位来的客人都能够体验到最细心的服务，所以也是一直培训自己的服务员能够给客户最好的服务。我最喜欢的一点可能就是按照客户的需求可以设定不同的服务，比如我不太吃米饭所以他们和我说下次直接告诉寿司师傅，这样子他们就可以只给我Sashimi。

当然老板的目标不止于此，他希望能够将Sushi Junai开成连锁店，再开发更多不同的美食提供给大家。现在这家店每个月都会换菜单，看来我的钱包要不保了。每次与老板真正的开始聊经营理念才发现，任何餐厅甚至其他不同行业都有着自己的梦想中的伊甸园想要呈现给客户。不管任何行业只要有理想的伊甸园，便总有会实现的那一天。愿所有在为梦想努力的人，都可以抵达自己的伊甸园。