文/凌云（本文由奥斯汀贡茶Gong Cha特约提供，文末有开业信息！）

中国人饮茶是由来已久的——－随着中国历史的发展，少说也有几千年的历史了。这其间产生的文人雅士，诗词歌赋和茶艺文化早已成为中国文化的一部分。清朝年间，中国茶叶大量传到英国并迅速流行起来。 饮茶， 在当时的英国及欧洲变成了一种时尚之风。 欧洲商人开始大量从中国运送茶叶到欧洲；作为等价交换，大量鸦片也开始进入中国， 最终引发了后来的鸦片战争， 这是后话。

无论在东西方，饮茶的传统方式一直都是热泡慢饮。 泡茶讲究的是水的温度和泡的时间；饮茶讲究的则是一个品字——－要细细品酌才知其中韵味。但是到了现代社会，当一切都变得争分夺秒，慢泡细品对大多数饮茶人来说也变成一种奢侈。年轻人更是“没有时间”坐下来沏上一壶茶，细细的品上一个下午。 现代人要的是快节奏和时尚感。珍珠奶茶就是在这种快节奏下应运而生的新兴的茶文化。

第一次知道珍珠奶茶是十几年前的一个冬天在明尼苏达。同校的中国留学生经常在周末去一家台湾小馆打牙祭。有一次，记得是一个下雪的周末，同去的台湾女生用她甜甜的台湾国语跟老板娘说：我要一杯热的珍珠奶茶。 等到奶茶上来，满屋飘的都是茶混着奶的香味。那是我第一次喝珍珠奶茶，还是在异国他乡。从那以后，奶茶慢慢成了我生活的一味调味剂。当有开心的事要与人分享庆祝一下时，我会说：走，我请你喝茶！当遇到不顺，心情需要沉淀一下时，我会独饮一杯奶茶。让不快随着奶茶浓郁的清香慢慢消失。后来，我去了加州，去了台北，回了中国，还去了世界的很多城市。每到一个城市，我一定要去的地方就是当地的奶茶店。仿佛手中有了那一杯奶茶，这个城市就不再陌生。喝的是奶茶，品的是心情，离不开的是故土的文化。

在美国，很多美国人或亚洲人都把珍珠奶茶称为 Bubble Tea， 认为Bubble 就是珍珠——－都是圆圆的。其实最早Bubble Tea 的叫法并不是因为那圆圆的珍珠。奶茶最早源于台湾，因为气候炎热，当地人都喜欢喝加冰的茶。制作奶茶最重要的工序是把茶，冰块，奶和糖放到雪克杯里摇匀。这样做出的奶茶味道最浓郁。摇匀之后的奶茶会产生一层泡沫——－Bubble。所以最早的奶茶也叫泡沫奶茶， 传到美国就叫成了Bubble Tea。其实，无论Bubble代表的是什么早已不再重要，重要的是它早已与珍珠奶茶融为一体。

珍珠奶茶，象Starbucks 的咖啡拿铁一样，看似随意却与速效袋泡茶或速溶咖啡截然不同。 好喝的有品质的奶茶，每一杯都是精雕细琢出来的。先说茶叶，制作奶茶最好的茶叶是台湾特制的奶茶用茶叶， 一般用红茶，绿茶，乌龙茶和格雷伯爵茶。这几种茶做出的奶茶口感完全不同：红茶浓郁，绿茶清新，乌龙茶回甜，格雷伯爵茶芳香。 不同奶茶的泡法，水温和调制也不一样。好喝的奶茶一定要用新鲜现泡的茶制作。一般说来，泡好的茶如果超过4个小时不用，其成色味道都会变差。 有了好的茶汤，其次就是奶茶调制工序了。根据每个人的的口味特调出来的奶茶无疑才是最好喝的那一杯 ——－ 因为它可以甜淡适中，不冰不热。 调配奶茶也是一种艺术；看每一杯奶茶的调制就象欣赏调酒师调配那花花绿绿的鸡尾酒， 那晃动的手下调出来的是不仅是一杯上好的饮品更是一杯调剂生活的甘露，让人流连忘返！

如果要把喝奶茶的乐趣提高一层的话，那就是珍珠和你喜爱的其它 Toppings了。 每喝一口奶茶顺带从粗粗的吸管里吸出的口味各一的Toppings 往往都能带给你一种味觉上的惊喜，挥之不去。

在中国几千年的饮茶文化中，奶茶无疑是最新最流行一种饮茶方式。它带来的是回味无穷的奶茶浓郁的清香，带走的是异国游子丝丝的乡愁。 下次，当你到了一个新的城市，别忘了问一声：你们这里最好喝的奶茶店在哪里。。。？